Cómo Harley's creó la primera cadena de cafeterías de postres de la India preparada para el mercado mundial con Restroworks en su núcleo

Acerca de Harley's Fine Baking & Exotic Coffee

Fundada por el profesor y empresario Suresh Naik, Harley's Fine Baking empezó en 2021 como una cafetería boutique para su mujer. Pronto evolucionó hasta convertirse en una marca de postres y café de inspiración global, más conocida por popularizar el pastel ruso Medovik en la India. Con más de 24 cafeterías y más de 16 cocinas en la nube en las principales ciudades, Harley's se está expandiendo ahora a Dubai y Londres.

"Restroworks nos proporcionó un control estricto del inventario, paneles de control en tiempo real y nos ayudó a eliminar el hurto. Ha sido crucial para que nuestro backend sea robusto, escalable y esté preparado para todo el mundo".
- Suresh Naik, Director General de Harley's Fine Baking
El desafío
Ampliar la innovación manteniendo la coherencia operativa y cultural

Harley se ha enfrentado a retos multidimensionales únicos:

  • Educación del mercado: Introducir productos desconocidos como las tartas de queso Medovik y Thrushley en un mercado dominado por los bizcochos exigía cambios culturales y de paladar.
  • Estándares globales desde el principio: Todos los aspectos -logotipo, envases, arquitectura de la cafetería- se diseñaron pensando en la expansión mundial, lo que exigió una gran disciplina de marca desde el principio.
  • Complejidad de la estructura operativa: El modelo de cocina basado en clústeres requería una coordinación perfecta entre las cocinas base, las tiendas de lanzamiento de marfil y los múltiples puntos de venta en la nube.
  • Control de inventario y mermas: El seguimiento de la caducidad, el uso y el hurto en menús repletos de productos exigía precisión y visibilidad en tiempo real.
  • Precisión de los pedidos y dependencia humana: Los procesos de pedido manuales provocaban incoherencias en el servicio, sobre todo con volúmenes crecientes.
  • Retención y mejora de las cualificaciones de los empleados: Entre los retos a los que se enfrenta la plantilla de restauración se encuentran la elevada tasa de abandono, la escasez de personal cualificado y la falta de sintonía cultural con los valores de las marcas de primera calidad.
  • Limitaciones en el desarrollo de productos: Impulsar la innovación culinaria (por ejemplo, los macarons instantáneos) exigía una cultura de persistencia y experimentación.
Personal del restaurante molesto
La solución
Construir una columna vertebral operativa escalable, transparente y orientada a la tecnología

Restroworks permitió a Harley unificar sus sistemas backend, impulsar la visibilidad en tiempo real y mantener la coherencia de la marca durante la rápida ampliación:

  • Inteligencia de inventario: Cuadros de mando en directo para alertas de caducidad, movimiento de existencias y mermas, con información basada en IA para la toma de decisiones de compra.
  • Gestión de la cocina basada en clústeres: Flujo centralizado de la cocina al lanzamiento y a la nube optimizado mediante el seguimiento del inventario y las pérdidas y ganancias por clúster.
  • Aplicación Cockpit para la dirección: Informes diarios sobre el rendimiento de los establecimientos, desgloses por categorías de productos (postres, comida, bebidas) y análisis entre periodos.
  • Pedidos con código QR e integración con KOT: Aumento de la precisión de los pedidos, reducción de la dependencia del personal y mejora de la experiencia de servicio al cliente.
  • Informes de excepciones: Identificación de hurtos, problemas de porciones y deficiencias de rendimiento en todas las ubicaciones mediante un seguimiento basado en alertas.
  • Interfaz de usuario escalable para uso en varias ciudades: transición sin problemas desde los sistemas heredados, mejorando la estructura de informes y la coordinación del backend.
  • Planificación de la expansión basada en datos: Decisiones de crecimiento respaldadas por informes precisos sobre objetivos nacionales e internacionales.
El impacto mensurable

Innovación a escala con precisión y control

Con Restroworks, Harley lo ha conseguido:

  • Precisión de inventario en tiempo real: visibilidad instantánea de la caducidad, el desperdicio y el hurto, lo que permite un control más estricto de los costes.
  • Mayor precisión en los pedidos y rapidez en el servicio: Los pedidos basados en QR y el sistema KOT integrado aumentaron la eficiencia de la atención al público.
  • Información operativa a través de la aplicación Cockpit: Los informes diarios procesables de todos los clústeres permiten a la dirección tomar decisiones.
  • Visibilidad del rendimiento de los productos: Ventas segmentadas por día, categoría y punto de venta, y estrategia de marketing y producción informada.
  • Gestión racionalizada de clústeres: El control centralizado de los clústeres descentralizados mejora la escalabilidad y la rendición de cuentas.
  • Reducción del desgaste: La claridad de la progresión profesional, la cultura de propiedad y la motivación impulsada por el ESOP condujeron a una retención estable del equipo principal.
  • Preparación para el lanzamiento internacional: Restroworks permitió replicar los procesos para los próximos lanzamientos en Dubai y Londres.

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El futuro de Harley

Expansión mundial con una marca de celebración Made-in-India

Harley's se está expandiendo por Ahmedabad, Surat, Delhi, Dubai y Londres con la visión de crear la primera cadena mundial de cafeterías de postres de la India para público no indio. La marca aspira a que los extranjeros hagan cola por los productos horneados en la India, igual que los indios lo hacen por las cadenas de postres extranjeras. La Fundación Harley's refuerza su propósito celebrando los cumpleaños de niños huérfanos y ancianos sin familia.

Conclusiones: Globalización basada en datos de una marca de celebración

Restroworks dota al backend de Harleys de la solidez y flexibilidad necesarias para las operaciones a escala mundial. Desde el inventario hasta la cuenta de resultados, pasando por la precisión de los pedidos y la experiencia del cliente, Restroworks respalda la misión de Harleys de ofrecer una calidad de primer nivel con raíces indias.

Estamos a su disposición